中国白酒的发展白酒

　　中历史源远流长，但在现代传播过程中，由于缺乏统一标准和有效监管，传播现状异常混乱。消费者对白酒历史的了解基本停留在广告和杜撰的故事中，历史得不到尊重与还原。从远古到当代，中主要的变化是酒精度不断提高，这不仅体现在酿酒原材料和酿造技术的革新，也反应了不同时代人们对酒需求的演变过程。白酒

　　古往今来，经济和社会的发展状况已经同中业的发展紧紧相连，2011年中业调整期初现端倪，直至2013年进入减速调整期，中国白酒行业仍然砥柱中流l，产量实现1226万千升，同比增长6.3%；收入迈过5000亿门槛，同比增长12.4%。毋庸置疑，经过这次的调整洗涤，中国白酒产业已经为后续发展整固积蓄了充足的能量，将在规范化道路上实现持续稳定的健康发展。白酒

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分子运动论、胶体理论白酒

   　白酒陈化就是酒体分子间发生布朗运动，产生丁达尔现象的一个过程。10多年前，白酒专家就提出了传统白酒的胶体理论。中国传统白酒呈分散相（2%的微量成分），以分子、离子或聚合体的形式分散到98%以水和乙醇的互溶溶液为分散介质的分散体系。专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯的混合物构成，白酒中胶粒的形成不是简单的分子相互堆积，是与白酒中的金属元素尤其与具有不饱和电子层的过渡元素相结合。即金属元素的离子或原子以配位键方式结合起来，形成具有一定特性的复杂化学质点而构成了白酒中的胶核。陶土中金属离子的溶出对白酒老熟有很好的促进作用。白酒

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循环经济与生态酿酒白酒

   　现在研究和营造酿酒生态向科技人员提出了要求：营造酿酒微生态环境，从工厂、到车间、到窖池，如何培育、诱导、驯化、繁殖酿酒功能微生物。白酒

   　GB/T15109—2008国家标准白酒工业术语中，对“生态酿酒”定义是：保护和建设适宜酿酒微生物生长、繁殖的生态环境，以安全、优l质、高产、低耗为目标，实现资源的大利用和循环利用。“生态经营”即按照生态经济学原理，将生态理念融入产前、产中和产后的各经营环节，建立系统内“生产者、消费者、还原者”产业生态链，实现经济与环境资源协调发展。白酒

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